“治愈系”春日限定美食冷蒸:制作过程繁复 期盼后继有人|南通发布

每年春暖花开之时,港闸区唐闸镇街道长岸社区居民顾汉章都会做上几锅冷蒸,与家人、朋友分享。田间地头,挖上一勺绿油油的冷蒸,撒上白糖,便一口咬住了春的气息。

冷蒸色泽青碧,麦香浓郁,质地松软,入口糯韧,风味独特。中医认为,其味性甘平凉,有壮筋助骨、除湿去邪、保胃止泻之功效。顾汉章介绍,做冷蒸的原料是元麦,采摘时间特别有考究。采早了麦粒还只是浆汁,采晚了又过了最鲜嫩的时节,只能磨粉。也就是说,一年中适合做冷蒸的也就二十几天。而对于顾汉章来说,冷蒸只有当天做当天吃,才能品出麦子的清香。因此,他清晨就要起床,去自家的田里掐下初熟的大麦头,除麦芒、麦壳儿,脱粒、筛留。尽管现在有了机器帮忙,但仍然很费功夫。接下来的炒麦粒环节特别关键,顾汉章做了几十年,才越来越娴熟。他说,炒麦粒必须在柴火灶上进行,煤气灶可拿不住那火候。文火炒制一刻钟左右,青麦仁就可以拿去脱皮,冷蒸也就制作完成了。

现在,顾汉章的孙女也成了他的帮手。她回忆,小时候,看到人家在镇政府门口卖冷蒸,用篓子往自行车后座一架,上面遮着一层棉布,叫卖声刚起,片刻围上去好多人。顾汉章说,以前青黄不接的时候,人们吃冷蒸填饱肚子。现在,人们吃冷蒸吃的是情怀。做冷蒸是一门老手艺,会的人越来越少,他希望能有更多的年轻人来了解这门手艺,让这个独特的春日美食延续下去。


一起看看

南通人爱吃的冷蒸是如何制作的吧~

↓↓↓



热门排行