南通发布现场直击丨从“舌尖”到“心间”,节约从现在做起|南通发布

一粥一饭当思之不易。8月11日,习近平总书记作出重要指示,坚决制止餐饮浪费行为,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

当天,南通市饭店与餐饮业商会通过公众号发出倡议,呼吁各会员单位、餐饮企业立即行动起来,采取“桌面纸条告示、员工点菜提醒、管理员看管垃圾桶、节约奖励、分食制、餐后打包、光盘行动”等措施,杜绝餐饮浪费现象。

12日,记者先后探访市区多家饭店、机关食堂、餐饮企业等现场,记录了不同消费群体在日常餐饮中习惯和意识。

服务员在为客人打包剩菜

从自费到免费,饭店打包服务让食客更理性

12日中午12时许,南通印象城锅里岩餐厅里人声鼎沸。记者打开手机进行扫码点单,菜单首页上“光盘行动,拒绝舌尖上的浪费”字幕醒目,提醒着每位用餐者文明用餐。

“服务员,麻烦打包!”不多时,一张小桌上三人用餐结束,桌上还有三份菜品剩余较多,大家未加考虑便让服务员帮忙打包。食客丁先生说,平时出去吃饭如果有剩菜,基本都会打包带回家,“这没啥丢面儿的,而且这么热的天在家还省了一顿烧煮呢!”让丁先生更加感慨的是,这家“锅里岩”提供的是免费打包服务,“相信店家这份暖心服务也会带动更多消费者减少浪费。”

服务员在为客人打包剩菜

市民陈俊跟丁先生有着同样感受,对餐厅提供的免费打包服务十分赞赏。他认为,虽然很多饭店都能打包,但多少都会收取一些餐具费,这或许也是一些消费者不愿打包的原因之一,“有时候‘主家’结完账才发现需要打包,这时候再重新付餐盒钱打包,有些人就会嫌麻烦而放弃打包了。”

“提供免费打包服务虽然增加了运营成本,但很大程度上避免了食物浪费,更无声无息地提高了顾客满意度。”刘巧儿餐饮管理有限公司副总经理刘虹介绍,据统计,仅7月份,“锅里岩”餐厅就为消费者免费提供了3200个打包盒、1350个打包袋,同时,还及时处置完成退菜500余份。

从套餐到选餐,食堂餐饮管理从源头上节约

在饭店吃饭可以打包,那在食堂吃工作餐又如何避免浪费呢?

12日中午11点45分,正值市行政中心机关食堂用餐高峰期。记者在食堂发现,“浪费可耻 节约光荣”字幕正滚动播放,取餐台上一份份小碗菜摆放整齐,用餐者从丰富的菜品中挑选出自己喜爱的菜式;用餐区,专职监督人员正进行巡查;门口处的收餐台,回收的基本都是空盘。

餐厅工作人员在收拾餐盘

“喜欢吃什么就选什么,既然自己选了肯定就要都吃掉,绝不浪费。”记者现场随机采访多位机关干部,大家纷纷表态,节约粮食要从日常就餐做起,继续深入践行“光盘行动”。

大家排队用餐

“食堂餐饮管理的关键,是让大家喜欢工作餐,这样才能从源头上杜绝浪费现象。”机关食堂后勤一处处长张向荣介绍,通过统筹资源、加强宣传引导,机关食堂每日确保推出口味好、品质佳、需求旺的菜肴,满足不同年龄层次需求。同时,用餐模式改用小份自选模式,有效避免部分人因不喜固定配餐中的菜品而造成浪费。他告诉记者,机关食堂通过多措并举,有效减少餐饮浪费,尤其是2013年倡导“光盘行动”后,效果尤为明显。据统计,该食堂每日餐厨垃圾降至往年一半左右。

大家排队用餐

食堂“自选模式”也在部分企业中推行。位于通州区的某建筑集团公司相关负责人介绍,该集团建筑工地食堂原先是由单位补贴提供固定套餐,让少部分人不懂得珍惜,后来改成自费选餐模式后,浪费现象明显得到改善。

从“舌尖”到“心间”,节约要从现在做起

 市区一家自助餐厅工作人员展示的刚刚完成设计的该店光盘行动海报

近年来,我市积极倡导用实际行动加入“光盘一族”,但部分地区和单位仍有不少令人痛心的餐饮浪费。

在餐饮行业经营近10年的悦和茶社老板陈勇对此深有体会,他观察发现,在一些婚宴、大型宴会上浪费现象比较严重,“有些人碍于面子将用餐标准提高,菜式多到吃不完。很多桌忙于相互劝酒,忙得吃不到菜,餐盘中途就被撤走等等,这些都造成了极大浪费。”

自助餐厅也是餐饮浪费现象较为严重的场所。“为了防止浪费,就餐前需收取100元押金,剩余食物不超过150克。”12日晚,在中南城揽鱼日料自助餐厅前台,每位顾客除支付餐费外,还要收取了押金。该店负责人石郎成介绍,收取押金的目的也是提醒顾客,减少食物的浪费。“有了现金的约束,食物浪费现象改善不少。”为积极践行“光盘行动”,该店于13日还更新了“从我做起,坚决抵制食物浪费”广告牌。后期,他还将考虑在每个桌位上摆放标语,提醒顾客按需用餐。

外卖是上班族、学生群体餐饮的主要选择,但也是餐饮浪费的重灾区。“校园浪费行为并不少见,外卖零食没吃完就扔是常有的事儿。”大学生小杨深刻意识到“浪费可耻”。他说,他们会积极响应习总书记的号召,一定会从现在做起,减少粮食浪费,并和身边的同学、家人一起开展“光盘”行动。

“思想观念很重要。”如何有效制止浪费,在市饭店与餐饮商会秘书长顾建华看来,除了餐饮行业、企业食堂做出必要的努力外,政府部门也要加强宣传引导,全面提升国民素质,牢固树立勤俭节约意识,“希望每个人能从现在做起,不仅从舌尖,更从心底深处,继承发扬中华传统美德。

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