全球咖啡日,走近“80后”沪上咖啡师在南通的“咖啡人生”|南通发布

9月29日,是一个专为咖啡爱好者们设立的节日——“全球咖啡日”。 品一杯咖啡,读一段人生。在这个专属咖啡的日子里,位于崇明岛上的海门区海永乡, “80后”咖啡师刘振飞和往常一样为每一位造访“奥伦达部落·崇明岛小镇”(岛上的网红景点)的客人上咖啡课:讲解咖啡的历史和传说,现场示范如何现磨咖啡豆、冲泡咖啡,点评客人的冲泡手法。对于他而言,咖啡,已经成为生命中不可或缺的一部分。

作为一名“新南通人”,无论在上海还是南通,与咖啡相伴的日子,刘振飞永远幸福满满。

他是天生的咖啡师

闻着咖啡豆长大

刘振飞是一位土生土长的上海小伙子。然而,小时候,与他相伴的不是儿童汽车、自制弹弓,而是一颗颗的咖啡豆。他的童年是在外婆工作的上海咖啡厂长大的,咖啡豆的香味成为他童年的独家记忆。

童年的特殊经历,让他对咖啡师这个职业情有独钟。大学毕业后,刘振飞便来到了一家酒店的咖啡吧工作。然而,他并不过瘾。2010年,他来到了一家真正的咖啡馆,在那里工作期间,他真真切切步入了咖啡王国的世界,咖啡文化对他产生了莫大的吸引力,他像一块干燥的海绵,吮吸着咖啡知识的甘霖。

当时,现磨咖啡逐渐在国内受到热捧,这一种新奇的咖啡做法吸引了他的眼球。他决定深耕于此,对现磨咖啡进行学习研究。

当他把这个想法向咖啡店的老板提及时,老板表示了应允,但前提是自己做的咖啡必须自己喝掉。刘振飞二话不多,就答应了。这是他认定的事情,他渴望去探索现磨咖啡的世界。于是,他便在咖啡店发愤地练习,做完,喝掉,再做,再喝,就这样不断循环往复。如今,当回忆起那段时间的经历,他用3和1000两个数字概括, “我在3个月喝了1000多杯咖啡,那时候我只要闻到牛奶散发的味道,就想吐。”

在备考国际咖啡品质鉴定师Q-Grader期间,刘振飞同样发挥了他的“狠劲”。在考试中,最让咖啡师头疼的便是“嗅觉测试”与“味觉测试”两个部分。在进行嗅觉测试的训练时,咖啡师需要反复靠自己的鼻子来辨别小壶中各种各样的味道,当训练久了,他们便要洗鼻腔,清洗过程中稍有不慎便会呛咳掉泪。“我们一起考试的十几个人,没有一个没哭过的。”刘振飞告诉记者,“味觉测试”则需要对酸、甜、咸进行精准的判断识别,有时尝不出来味道,他便要一直喝水和吃苏打饼干,来净化自己的味觉,反复的训练,嗅觉味觉的不断刺激,让他多次想呕吐。但他还是咬着牙坚持了下来。

在刘振飞看来,品鉴咖啡,就如同品味人生一样,咖啡的先苦后甜,也象征着人生的种种蜕变,咖啡的苦味,就如同人生的坎坷与波折,只有经历地狱般的磨练,才能迎来最终的天堂。

热爱

让他从咖啡师变成咖啡文化的传播者

刘振飞与咖啡的邂逅,源于他心底对于咖啡的热爱。多年来,这股动力推使他慢慢向前,慢慢在属于他的“咖啡伊甸园”执着地探索,执着地追寻。

咖啡具有提神醒脑的作用,同时,咖啡还具有提高新陈代谢、促进血液循环、通便等功效。但是,过犹不及,过度饮用咖啡则会对身体机能造成一定的伤害。对于这一点,刘振飞深有体会。

去年, 年仅33岁的刘振飞在体检中被查出心脏不好,而究其原因,便是由于他长时间过度饮用咖啡导致交感神经兴奋过度,从而加重了心脏负担。医生建议他不要剧烈运动,避免饮用咖啡。“得知诊断结果的那一刻,我觉得万念俱灰,整个人生仿佛失去了色彩。”因为刘振飞已将咖啡融进了血液之中,咖啡已成为他生活中那不可或缺的一隅。

在考虑再三后,刘振飞听从医生的建议,减少了对于咖啡的摄入,仍然坚守在咖啡师的岗位上,为每一位热爱咖啡的朋友现磨、冲泡咖啡,成为他最大的享受。“生活中终会有困难,就看你如何面对,我可以换一种方式,与咖啡相伴。”

因为有了热爱,如今的刘振飞选择去传播、分享咖啡文化。从2018年7月起,这位上海小伙来到位于崇明岛的花香海永,用另一种方式写下属于他的咖啡诗篇。“由于当时南通的咖啡饮品多来自于星巴克、瑞幸咖啡、costa等,缺乏专业的咖啡馆,我就决定迎难而上,在南通做一位专业咖啡馆的开拓者,将咖啡的种子真真切切从上海撒进南通人的心里。”

如今,在位于海永乡的“奥伦达部落·崇明岛小镇的”“梦想博物馆”二楼,他每天会为来到这里的游客去普及咖啡文化,去给他们上属于咖啡的科普小课堂。他说:“国内普遍对咖啡的了解认知是薄弱的,真正了解咖啡文化的很少,我想去把我了解的咖啡知识分享给游客们,告诉他们咖啡是一种什么东西,应该如何去欣赏和辨别。”他的分享科普便如同一朵云去触碰另一朵云,一棵树去摇曳另一棵树,让更多的人去了解咖啡文化。而这一种分享,也源自于他内心真正的热爱。

于是,原本听起来高大上的咖啡课,在刘振飞的讲解下变得亲民而接地气,闻咖啡豆、现磨咖啡、冲泡咖啡、品尝咖啡,很多家长都带着孩子一同来听课,这也让刘振飞工作的咖啡厅成为崇明岛的“网红打卡地“。“我特别喜欢给孩子们讲解咖啡豆的传说和故事,看着他们认真地拿起不同品种的咖啡豆,仔细地凑到鼻子前闻,我仿佛看到了小时候的自己。”

给自己一杯咖啡的时间

发现生活的美好

耶加雪啡,入口有浓郁的花香和果香,并伴有些许茶香,但因是浅度烘焙的关系,所以口感偏酸,苦味较少;哥斯达黎加咖啡,入口味道浓郁,但极酸,几乎没有苦味;卢旺达咖啡,带着青草香气且味道浓郁饱满,入口有柑橘的香甜,并有着深邃的巧克力色;曼特宁咖啡,风味浓郁,香、苦、醇厚,带有微微的甜味……

一提到咖啡,刘振飞便打开了话匣子,可以和你聊上整整一天。2019年,刘振飞以优异的成绩成功获得了世界上最大的咖啡贸易协会Specialty Coffee Association认证的SCA金杯中级证书。他告诉记者,SCA(精品咖啡协会)是世界上最大的咖啡贸易协会,是SCAA(美国精品咖啡协会)与 SCAE(欧洲精品咖啡协会)合并后的协会总称,而SCA金杯是SCA旗下含金量最高的的证书。

“咖啡打磨了我的心境,让原来做事毛躁、脾气暴躁的我逐渐变得沉稳,我开始学会放慢节奏,沉下心去享受一些生活的细节,并学会了坚持。”刘振飞满是骄傲地道出了咖啡给予他的恩惠。

如今,随着咖啡文化的风靡,制作咖啡不再是专职咖啡师的专利,越来越多喜欢咖啡的年轻一族开始尝试学习冲泡咖啡。当问及刘振飞对刚刚涉足制作咖啡的南通年轻人有什么建议时,他告诉记者:“不要急躁,慢慢来,一项能力的培养不是一蹴而就的过程。在制作咖啡时,需要做的是潜下心来,戒骄戒躁,去慢慢探索整个咖啡世界的奥秘。”

刘振飞向我们提及了这样一件事:在上海咖啡店工作时,他遇到了一位客人,那位客人的一番话让他仿佛发现了新大陆——“你似乎忘记了咖啡的味道”。原来,当年的他执着于咖啡拉花等工艺,却恰恰忽视了咖啡本身的味道。被那位客人的点醒后,他开始慢慢追求咖啡的根。诚然,这也是他对南通咖啡发烧友的提醒。

“现在人们处于一个快节奏的社会,我也希望咖啡能让年轻人们停下脚步,去有一杯咖啡的时间去思考,去找回被我们所遗失的美好。”刘振飞说,在生活中,每个人也给自己留一杯咖啡的时间,在这之中慢慢品味生活,放慢自己的脚步,去邂逅那可能忽视的美丽。

咖啡,本质既单纯,又复杂。它是人们放松提神的饮品,也蕴含着像刘振飞一样的咖啡师的咖啡精神以及他的咖啡人生。

“如果一个城市没有愿意开咖啡馆的人,那这个城市无论多有钱,都只是一个内心空虚的城市。”刘振飞特别喜欢日本作家春上村树的这句话。为了心中的梦想,他还将继续“携咖啡同行”,在通城带领更多的人步入咖啡的神秘而美好的世界。

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