海门：“百年老窖池”热气腾腾冬酿忙 | 南通发布

2020年11月21日，在位于首批全国乡村旅游重点村——海门常乐镇颐生村的“颐生百年老窖池”，酿酒工人们遵循传统手工酿造技艺，忙着酒糟拌醅、拖运酒糟、上甑蒸酒，酿造原浆酒。  据介绍，由于受到疫情影响，今年开窖酿酒的时间推迟了3个月，充分发酵的时间比以往多了3个月，“百年老窖池”开窖所酿的原浆酒品质更佳。        

颐生百年老窖池群拥有42口百年以上的老窖池，始建于清光绪廿十七年。自建窖以来，均保持原貌、原址、传统工艺并连续使用，是国内较为少数的至今仍然持续酿造白酒的百年窖池群。窖龄越老的窖池，其窖泥中繁衍的有益微生物和其产生的香味物质就越多，所酿的酒才越好。