海门:“百年老窖池”热气腾腾冬酿忙 |南通发布

2020年11月21日,在位于首批全国乡村旅游重点村——海门常乐镇颐生村的“颐生百年老窖池”,酿酒工人们遵循传统手工酿造技艺,忙着酒糟拌醅、拖运酒糟、上甑蒸酒,酿造原浆酒。  据介绍,由于受到疫情影响,今年开窖酿酒的时间推迟了3个月,充分发酵的时间比以往多了3个月,“百年老窖池”开窖所酿的原浆酒品质更佳。        

颐生百年老窖池群拥有42口百年以上的老窖池,始建于清光绪廿十七年。自建窖以来,均保持原貌、原址、传统工艺并连续使用,是国内较为少数的至今仍然持续酿造白酒的百年窖池群。窖龄越老的窖池,其窖泥中繁衍的有益微生物和其产生的香味物质就越多,所酿的酒才越好。

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