年味渐浓!“中华老字号”潮糕供应节日市场|南通发布

  

2021年1月16日,在如皋市白蒲镇,“中华老字号” 林梓老万和潮糕店的工作人员加班加点制作“潮糕”,供应节日市场。

如皋有春节期间吃年糕的习俗,寓意“年年高”。每年春节前夕,“潮糕”车间就早早地忙碌起来,这段时间每天加工2000斤米粉,加工量比平时多了4倍。 

“林梓老万和潮糕”始创于清雍正年间,至今已有近300年的历史,保持传统手工工艺是其一大特色。 “林梓老万和潮糕”选料讲究,制作工艺精湛,其中最主要的工艺流程是:选、淘、浸、舂、蒸。精选当地当年优质糯米、粳米淘洗之后浸泡五六天,舂好的米粉拌上白糖、桂花等制成圆形糕坯蒸制。

“林梓老万和潮糕”蒸法很特别,一般糕用蒸笼一屉屉摞起来蒸。而潮糕却是用高尺许、直径七八寸的中空木质蒸笼。将潮糕置于其上,一笼一次只蒸一块。浓浓的清香和蒸汽在车间里飘溢,刚出笼的潮糕融合了米香、桂香的潮糕沁人心脾,香甜软气,甜而不腻,柔润爽口,清雅纯正,营养丰富。       

如今林梓老万和潮糕店已被认定为“中华老字号” ,入选首批“江苏老字号”,“林梓老万和潮糕”获评江苏省当家点心、南通“十佳”名点,其制作技艺也列入南通市非物质文化遗产名录。为了保护潮糕这一技艺,“老万和”投资建设了“林梓潮糕技艺传承基地”。

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