南通老字号“孟家蟹包 ”传承百年 | 南通发布

6月20日拍摄的如皋孟家蟹包制作过程。

据资料记载，如皋孟家蟹包始创于清朝咸丰十年（1860年）迄今已有160余年的历史。

孟家蟹包以传统的工艺手法，用酒糟和面粉自然发酵，蟹黄包汤汁丰盈，口感浓郁。精心烹制的皮冻和高汤，精选上好的本土猪蹄膀起皮剃骨，猪皮丁放入砂锅，文火熬汤，再将粘稠的汤汁放入冰箱冷凝，制成富含胶原蛋白的皮冻。蟹包制作精良，皮薄馅嫩，蟹足味鲜，食后清口，久有回味。

孟家蟹包从食材的原料加工，到食客前色香味俱全的蟹黄包成品，有一二十道工序。

孟家蟹包在2016年如皋长寿养生美食烹饪大赛中获项目制作“一等奖”，孟家蟹包制作技艺的代表性传人孟松岑于2016年被授予“如皋五一劳动奖章”荣誉称号，2017年被授予“如皋市技能状元”称号。

孟家蟹包2019年获“南通老字号”称号，孟家蟹包店获评如皋“特色早茶名店”。