走近角斜传统美食——斜角 | 南通发布

位于海安市滨海新区中部的角斜村，东临黄海，地处北亚热带湿润气候区，光照、热量资源丰富，是一片四季分明、气温适宜、水量充沛的沃土。唐末宋初，沿海一带的盐产量越来越高，大大小小的盐场，从“小作坊”发展到“三十六盐场”，角斜场就在其中。从烧盐赶海亦渔亦农到田园阡陌男耕女织的生产方式，催生了角斜自成一体的饮食文化。

“角斜斜角儿饼，又香又韧劲，不圆又不方，尖尖是菱形……”寥寥几句歌词散发着诱人的香气，如藤蔓一般牵绊着角斜人的味蕾，引着人的思绪飞回过去。在当时出海归来，带着一身的疲惫满载而归的渔夫们，他们结伴而行，一声渔号一路欢笑。若此时啊，能买上几只“斜角儿”，夹上几块猪头肉，咬上一口，唇齿生香，瞬间元气满满，惬意十足，再包上两只，揣在怀里，带给盼归的家人……

这角斜的“斜角儿”，制作方法跟烧饼差不多。智慧的角斜先人们，在烧饼制作方法的基础上，结合了角斜当地的风土人情演变而来。烧饼一般是圆形或者椭圆形，而“斜角儿”是菱形，“斜角儿”的名字也由此而来，也更因为反串当地地名“角斜”而闻名遐迩。如果说烧饼是传统烤制点心中的“屠龙刀”，那么，这“斜角儿”便是隐秘于角斜这方热土上的“倚天剑”。

“斜角儿”的加工制作一般是在下午，上午做烧饼，下午做“斜角儿”。同样是庄酵老碱发酵的面团，再加上碱水揉合，使面中的谷胶蛋白结成致密的网络、产生弹性。然后将面团擀成长条形，刷上一层油，撒上盐、味精、猪油渣、香葱……包卷后再次擀制成长条形，抹上糖稀，撒上芝麻，用刀切成有棱有角的平行四边形，将菱形的面坯蘸水后贴在炉膛壁上烘焙成熟。

闻着刚出炉的“斜角儿”饼香，仿佛又回到了在战火纷飞的战争年代，小镇外烽火连天，小镇里炉火通红，民兵们冒着枪林弹雨，把美味的“斜角儿”送往前线，战友们吃得香又甜，小小的“斜角儿”为战役的胜利立下了赫赫战功。

如今，羁旅四方、闯荡天下的游子，最不能忘怀的就是家乡的“斜角儿”,乡土的味道，早已渗入人们的血液，滋养人们的性情。只要是角斜人，听到“斜角儿”那独特的发音，就会不由自主地升腾起浓浓的乡情。