红色农场冷蒸飘香 | 南通发布

2024年4月25日，崇川区天生港镇街道在红色农场举办“青耘”红领助农直播，辖区农业科技企业、致富带头人、新型农民和共青团员代表等体验冷蒸制作过程。在红色农场麦田里采摘了140多斤青麦穗，加工出的“冷蒸”除了上市销售，还将送给辖区困难家庭尝鲜。

据介绍，“冷蒸”是江苏南通及附近一带广受欢迎的民间小吃，以青麦穗为原料，时令性很强，春夏之际从上市到退市只有一个月左右的时间。“冷蒸”的选材制作颇有讲究，扯麦穗必须在灌浆饱满之际，不能早也不能晚。人们首先要给麦穗脱粒、去除麦壳，之后将青麦粒用文火翻炒，再将炒熟的麦粒去皮过筛，最后将麦芯磨碎，清香的“冷蒸”便新鲜出炉，其色泽青碧，味道甘甜，风味独特。