寻味街巷，“隐秘”的美食何以治愈味蕾？记者探访揭“配方”→ | 南通发布

小巷深深，韵味悠悠。一些充满着人间烟火气的美食小店，慰籍着热爱生活的人们追求个性与特色的味蕾，与城市同频共振，蕴藏鲜活的生命力。连日来，记者走进这些藏在繁华都市狭窄巷弄里的小店，为市民揭开这些“美食盲盒”的隐秘“配方”——

小巷悄然蕴藏记忆里的味道——

宝藏小店各具特色

“我是刷小红书刷到这家‘宝藏小店’的，刷到后就赶紧收藏了，忙中偷闲来打卡。”位于市区易家桥菜市场附近的一家“正宗川味麻辣烫”店内，许女士一边拿着手机对散发着袅袅热气的美食拍照、一边对记者介绍何以慕名而来。

这家沿街而设、乍看不显眼的小店面积不大，门头上“通城老店，味道不变”八个字却让人印象深刻。

麻辣烫作为人们喜爱的街头小吃之一，在南通的店铺可谓多如过江之鲫。那么，这家店吸睛之处何在？原来，这里的汤底有别于同行以骨汤、番茄汤等不同汤底入味，它只有一种汤底，食客可自主选择辣度和是否配以葱蒜。

“这家店的汤底是私家秘制，堪称一绝。一些连锁的麻辣烫店，用的是预制的汤包冲泡调味，缺少灵魂；这家店不走寻常路，精研自制汤料，独特的味道让人回味无穷。”许女士为此很是感慨，若不是在网上刷到这家店，很难有机会再尝到记忆中“曾经的味道”。

对于工薪阶层来说，没有什么比一碗香喷喷的炒饭更能让人“被治愈”的了。根据大众点评推荐的美食榜单，位于市区姚港路东侧马路边一家名为“炒饭专家”的炒菜店，同样也是当下不折不扣的“排队王”。

店堂面积不大，装潢却显得十分温馨。后厨和用餐区相距不远，通过扇形小窗口相连接。窗口上，挂着服务员用来核对每桌菜品的小白板。坐在店内，能清楚听见“大厨”颠着铁锅上下翻炒的声音。“浮生偷得半日闲。”一众食客静坐闲聊，静候佳肴从窗口递出。更多的时候，屋里屋外候座的人们等着叫号，真可谓一个“忙”字了得。

“他家经典的牛肉炒饭全是大块牛肉粒，口味一流蕴含老板从业良心。其他炒菜口味也不差，食材新鲜、现点现制，人均花四五十元就能吃得很饱！”经常和朋友在此聚会的张先生说，自己刚参加工作不久，能存下的钱并不多，这种良心小店是他用餐的首选。

一个模糊的定位，一个不显眼的门头，略有些紧凑的空间，不太充足的人手……越来越多栖身于后巷里弄的“网红餐馆”走进大众视野，成为热门打卡地。新鲜、独特、温馨，薄利多销，让相对于那些大型餐饮企业略显简陋的环境不再重要，其内容和内涵，已远远大于了包装和形式。

深巷也藏不住的浓浓本土味——

土著游客都爱打卡

一路跟着导航的指引，拐进一个挂着“财茂园”标牌的小巷里，记者一眼就看到这家在网上小有名气的“晓宝面馆”。

路边铁皮棚的隔间，就是这家网红店的“厨房间”。大锅内阵阵热气弥漫翻滚，店内墙上一块牌子上手写着菜单和价目表，可能是因为生意太好，屋内桌椅不得不“抢地盘”沿街而设。

“还是老样子！”上午十点多，姚大哥像往常一样来到这里。

姚大哥所说的“老样子”是一碗小馄饨加一碗拌面。像这样的搭配，他一周会吃上四到五次。“吃惯了！”姚大哥朴实的话语，道出人们对熟悉味道的偏爱。

像这样的早餐店，是一代代人和生于斯、长于斯的小巷的情感联系。每个人心中或许都有着关于升腾着热气的早餐店的记忆碎片，这些店大多数“匿名”着，却见证着千家万户的生活变迁。

“要了解一个地方的特色就得先从当地的美食开始。”在市区一家国企工作的旅游达人顾女士认为，这些店铺的特点是：在当地一般经营了很多年，并不是突然就被“炒热”的、蹭流量的网红店，本地人通常和这些店有着不舍的情缘，外地人则可以从中洞察当地的风土人情和饮食习惯。

作为南通的“老网红”寺街臭豆腐，就不仅仅是本地人的“心头好”，更是不少外地游客来南通的“必吃榜”。

走在寺街小巷里，“臭味”迎面而来。这个位于弄堂中的小店，曾经是一个小摊子，经过了一代代本地人用味蕾“投票”，在自媒体盛行的时代，用始终如一的味道和品质，在烟火气中赚足了人气。

“吃的不仅是味道，还有情怀。”对于本地人来说，熟悉的味道串联起来的是无数段平行时空的回忆。而当外地游客为了美食来到寺街“打卡”，漫步在南通最悠久的历史街区，从斑驳的白墙黛瓦中体悟历史印记，感受南通这座城市的柔软一隅。

历经岁月考验小店依然“坚挺”——

双向流量凸显考验

随着城市文旅活动的推广、社交平台探店风气的盛行，蕴含街头烟火气的宝藏小店，越来越多地显露在大众视野里，从小众的“私域”走向了大众的“公域”。这些看起来不显眼的端口，越来越多地和一座城市的人文气息相连接。

位于永兴佳园附近的东北饭店，虽然不是南通本土菜色，却靠着正宗的东北风味和超高的性价比收获了一众粉丝。店内六七张桌子有限的容量，让这家店每逢饭点必人气爆棚。

其实，对于经营者而言，流量的影响是双向的。

“现在生意好了，服务就跟不上了”“等菜等了一个多小时”“锅包肉硬得咬不动，环境也很差”……也有人认为“味道和价格非常值得去尝试”“这个价格就不要对服务和环境抱有太大的期待”“米饭可以免费续，对喜欢吃米饭的超级友好”……

街巷小店历经岁月依然芳华如昨的背后，本身就代表着市场的肯定。随着流量的涌入，对于有限的用餐环境与手工制作的特点带来不小的挑战。对此，部分经营者也在积极主动求变，将店面扩张，或者搬迁新址，提升了消费者的用餐体验，对价格和口味却多了一层考验。但也有人认为，街巷里“破旧”的风格更能体现出烟火气的“本味”。

除了对服务和“本味”的考验，南通市饭店与餐饮业商会秘书长顾建华认为：“街头烟火气不仅体现了一座城市的生活气息，也关系着一部分人的生命财产安全。”

虽说在商言商，但是，顾建华还是提醒从业人员，食品安全无小事，要经营好街巷美食小吃，经营者首先要保证消费者舌尖上的安全。小店虽火要讲规矩，要避免街边占道经营，不占用公共资源，堵塞消防通道，妨碍交通。消防安全不可忘，经营者要注意使用燃气安全，对街头小吃、餐饮店铺的燃气进行自查自纠，不让街头烟火气成为燃气头等安全隐患。环境卫生要做好，不要将垃圾油烟倾倒在马路上，抹黑了城市环境，不乱倒垃圾污水，不乱排油烟，消除安全隐患。

“希望大家齐心协力，共同守护通城的烟火气，营造文明的城市形象。”顾建华最后强调。