高高在上的牛肉价格“亲民”了？记者专访→ | 南通发布
农业农村部数据显示，今年5月全国农产品批发市场牛肉均价每公斤61.81元，而在4月牛肉均价为每公斤76.36元，那么，我市波动情况是否与全国一致？12日，记者展开专访——
记者探访——
商户各有各的说法
“就在你们来之前，刚刚有前来批发牛肉的市民问：最近牛肉不是大幅降价了吗？怎么在你这家店里就没有明显的回落呢？”12日下午，面对现场采访的记者，在我市沪蔬通农副产品批发市场内，“鲜牧牛羊肉”批发经营部的女老板笑着解释，“在我们看来，市民对所谓大幅降价存有一定的误解。”
女老板接着告诉记者，众所周知，在一头牛的身上，每个部位的肉品价格是不一样的；如果把一头牛分解，可以分为牛脖肉、上脑肉、眼肉、西冷（外脊）、牛柳（里脊）、牛腩、后腱等不同部位，有的肉品适合煎烤、爆炒，有的适宜涮锅，有的用于酱卤，还有的适合焖炖、煲汤等；因此，牛肉只是一个通称，根据肉质的不同价格自然有所差异。
“以市民最为熟悉的牛腩为例，目前，国内批发的价格是每斤41元至46元；如果是从国外进口的，那么批发价格更贵、价差更大。”女老板指着一些肉品介绍，“实际上，市民看到的便宜，是大批量批发的相对便宜，你们想想：一吨便宜个哪怕五毛或一毛，总量会下降多少？但一般的市民批发个几斤或十几斤，这个所谓的便宜实际上幅度并不大。”
那么，在农贸市场，牛肉的零售价格又是怎样的呢？
“你们看，这牛腩很新鲜吧？价格也不贵，每斤售价为35元。”在崇川区观音山新城菜市场，一位女摊主指着冰柜里鲜红的牛肉告诉记者，“我们的牛肉是安徽养殖户运过来之后就地宰杀分割的，然后直接送到我们这儿来。”
女摊主同时介绍，每斤35元这个价格，她已经销售了一个多星期。“肯定比以前便宜多了！最贵的时候每斤曾卖到45元。你们说便宜不便宜？”
记者同时了解到，在盒马生鲜，180克的冰鲜黄牛牛肉片，价格为19.9元，折算下来每斤约为55.28元；而且，这一价格相对稳定、波动不大。
业内人士——
阶段调整成为诱因
“我爱人也经常到农贸市场买牛肉回来吃。在烹饪方式上，我们家基本上都是煮五香牛肉，有嚼头，伴点小酒吃起来美滋滋的。”市民解师傅告诉记者，“牛肉零售价格确实比以前便宜了些，但也没有便宜到十分夸张的程度吧。”
确实，对南通市民来说，香喷喷的五香卤煮牛肉，是餐桌上不可或缺的“最爱”之一。
而这一轮的牛肉价格浮动，除了一些市民在实际采购中的“可触可摸”，国家权威信息也予以一定的佐证。
农业农村部的监测数据表明，截至11日14时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为24.60元/公斤，比节前上升1.8%；牛肉60.76元/公斤，比节前下降1.7%；羊肉59.64元/公斤，比节前下降0.1%。
由此可见，在肉类产品价格数据中，牛肉的下降幅度不小。
但记者在采访中了解到，其实，牛肉消费与季节还有一定的关联。
“夏天高温天气多，从饮食习惯上来讲，相对而言夏季是各类肉类销售的淡季；有人认为，天气转热后，牛肉和猪肉相比性温，吃多了容易上火。等到天气转凉，市民则会偏向多买一些牛羊肉类进补。因此，饮食习惯往往影响甚至主导了市场规律。”按照市场行情，一位肉品销售人员告诉记者，从每年的惯例来看，牛肉价格往往到了9月前后就会发生变化，在春节期间则会一路达到高位水平。
一位业内人士认为，近期牛肉市场诱发价格调整的其中一个原因，在于近几年猪肉价格持续一路走低，许多养殖户加入“养牛大军”；今年国内养牛量、出栏量增加，叠加进口牛肉量大幅增长，使得牛肉市场总供应量快速攀升，人们感觉到的售价下滑，其实是阶段性调整的结果。
管理人员——
供过于求价格下降
“牛肉出现价格波动的原因，主要是国外进口牛肉大量引进国内。国家海关总署有关数据显示，2024年1月至3月，中国进口牛肉总量同比上升22%，此外国内牛肉养殖户增多，且近期奶类价格持续下跌，可能存在奶牛淘汰，促进牛肉供给快速增加，供过于求，价格下降。”12日下午，沪蔬通农副产品批发市场交易区副经理李志鹏，向记者介绍了牛肉价格近期“亲民”的成因。
2022年12月18日开业经营的沪蔬通农副产品批发中心，由沪蔬通公司开发运营；中心占地面积206亩，总建筑面积16.6万平方米，设有水产交易区、肉类交易区、冻品交易区、零售交易区等多个交易区域，共计700多个交易摊位，经营包括水产、肉类、冻品批发及零售等业务。
“沪蔬通农批市场每年牛肉批发量为8700吨左右，其中鲜牛肉3000吨左右，冻牛肉5700吨左右；今年截至目前，批发量在5000吨左右。”李志鹏向记者报出了一组数字。
记者在采访中了解到，目前进入沪蔬通农批市场的牛肉，主要来自国内的山东临沂、江苏连云港，国外进口的则来自巴西、澳洲、新西兰、阿根廷、乌拉圭等地；在具体的牛肉品种上，主要是黄牛和西门塔尔牛，市场内经营牛肉及其制品的商户有鲜牛肉13户、冻牛肉15户。
“今年以来，最贵的时候，牛肉批发价均价在每斤36元左右，牛腩每斤价格在33元左右，冻牛肉在每斤25元左右。现在，牛肉批发价均价在每斤在29元左右，牛腩每斤在28元左右；此外，冻牛肉每斤在24元左右。说到底，今年牛肉价格总体确实呈现下降趋势，但是近期牛肉价格有小幅回升。”
李志鹏认为，今年牛肉价格总体下降，零售市场交易量上升，给零售端带来一定的议价空间，由此也提高了销售利润。
记者在采访中同时注意到，随着生鲜电商的发展，市民的牛肉采购渠道更为多样化了，特别是年轻人不再从菜场购买鲜牛肉；因此，传统“马大嫂”在线下菜市场买牛肉感触明显的同时，线上购物成习惯的年轻人对牛肉价格浮动并不敏感。