后续报道 | “土味饮品”换个“马甲”依然蹿红 | 南通发布

南通报业策划的《那些“土味茶饮”，如今都到哪儿去了？记者专访→》引发市民讨论，除了引发老年读者情感共鸣之外，相当一部分年轻读者反映其实“土味”记忆正以一种全新形式在他们身边悄然流行——

藿香酸奶系列、藿香正气龙虾、藿香青苹果爆爆冰、酒酿冰拿铁、藿香冰淇淋……从下午茶轻食，到夜宵硬菜，这些本土创意菜、饮品，你尝过了吗？

你问有多火？美团跑腿小哥郑小吉是这样评价的：“火，很火，特别火。”

郑小吉举了个例子，位于大生创业园的爆力元奶茶店，最多的一天，该店的网红爆款“藿香青苹果爆爆冰”接了三十多单！他说，“这在我的饮品单项个人接单数据中，算是破纪录了。”

入夏后，一路火起来的，又岂是爆力元推出的独家本土创意饮品“藿香青苹果爆爆冰”？

“就在上周，和几个闺蜜赶到位于崇川区桃园路中牧科技园的‘叁爷龙虾馆’，品尝了当下走俏的‘网红爆款’藿香正气龙虾，说心里话，真心好吃！那种味道怎么说呢？反正就是颠覆了我原来的认知和想象，藿香的独特香味和龙虾的鲜味达成了奇妙的糅合，我们一只一只剥着，根本停不下嘴！一桌人10斤没尝够又再点了10斤。”在中创区一家科技企业工作的宋小敏说，“以前听到人们说好吃的佳肴让人‘打嘴也不放’，以为是夸张，真的体验了，才认识到并非言过其实。真的很棒！”　　

除了藿香、佩兰等南通人熟悉的药食兼具的“土味食材”，以花卉等其他食材入味的其他一些不断出新的“本土创意”饮品，在低调中闪亮登场，也吸引了不少市民的关注。

“在青创园二楼的福满满糖水铺，这家铺子推出的‘桂花酒酿冰豆花’一经推出就吸引了不少女孩子的追捧。讲真，尝过之后，我发现这款创意饮品的桂花味很浓，既便宜又解暑，关键是口感相当的好；并且，一道配伍同样出新的‘古法银耳芋圆汤’也值得说道，养生又美味，味道和颜值都不错！”南通大学女生小沈说，在炎炎夏日，她和同学们能尝到这些味道正宗的通城最新“土味饮品”，是对舌尖上的味蕾最好的抚慰。

藿香、薄荷、酒酿……曾是一代人难以忘怀的夏日记忆，市民们注意到，当“本土创意”凸显“新老融合”，传统饮品正持续焕发出新的生机。

“藿香等这些看似不起眼的草本食材，居然可以如此翻红，真想不到！”一些市民感慨。

藿香、佩兰、菊花脑、淡竹叶……当这些传统的、带有故土情怀的民间药食兼具食材，经过新一代创意者的重新调制焕新，想不成为“网红”都难！

“确实很热销。网友们的评价并不夸张！”25日下午，记者走进装潢清新雅致的大生创业园爆力元奶茶店时，戴着口罩正在忙碌操作的年轻员工小李，听说记者的来意，指着当天的外卖订单说，“你看，这些订单的数量说明了一切。”

　　在这家店，记者注意到经典的有酸奶茶系列，譬如茉莉酸奶茶、芒果白柚酸奶茶、手剥葡萄酸奶茶、榴芒酸奶茶，以及鲜果柠檬茶系列的冰柠橙夏、爆打泰绿柠檬茶和酸奶爆爆冰系列的招牌饮品香蕉、草莓酸奶爆爆冰等等，眼下，正一路大火起来的，就是受到不少市民追捧的藿香酸奶系列、藿香青苹果爆爆冰系列了。

“当带着故土情怀的‘土味食材’和‘网红元素’有机融合后，以新的口味、新的特色、新的体验来赢得消费者的青睐，也就并不奇怪了。”25日下午，藿香酸奶系列、藿香青苹果爆爆冰系列的品牌创始人刘籍元告诉记者，“事实证明，越是土味的，越是具有生命力的。”

那么，刘籍元是怎么想到将藿香等南通人“喜闻乐见”的土味食材重新“嫁接”焕新的呢？

　　“其实，在去年我就开始关注藿香、佩兰等传统的药食兼具食材了。”刘籍元介绍，“我在朋友家中品茶时，喝了一杯好友泡的藿香水，突然我就产生灵感和创意：如果在年轻人喜欢喝的奶茶饮品中进行运用，效果如何？我随后将藿香、佩兰和青苹果、酸奶相配伍，青苹果调和藿香的前端香气，酸奶中和了藿香微微的涩，再辅以薄荷的清新清凉，一款口味独特的醇香饮品就炮制而成了。”　　鲜为人知的是，为选取最优质的藿香，刘籍元在云南、四川等全国各地比较了多种不同的藿香品种，最终选定由我市白蒲出产的品质纯良，香味最纯正、最温和、最舒服的藿香。　　这款全新的、“故土情怀”嫁接了“网红元素”的“土洋结合”饮品一面市，就得到不少市民特别是年轻人的追捧。　　“在市区，我们开设了三家‘爆力元奶茶店’。其中，在大生创业园分店，藿香一天的食材使用量最多时达到十斤！”刘籍元说，火爆的程度，由此可见一斑。

从下午茶轻食到夜宵硬菜，这些全新推出的本土创意菜肴和夏日饮品，对消费者而言，他们的感受度如何呢？

“小时候，我们一家人在度夏时，喝得最多的消夏饮品就是藿香佩兰茶，因为爷爷在房前屋后种植了这些草本植物。又不用人侍弄管理，冬天凋零、春天萌发，一长就是一大片，青翠的叶片怎么也摘不完。那时候家里经济也比较拮据，橘子水、酸梅粉等饮料，只能在店里看看，舍不得花钱买。现在，作为一名不再年轻的80后，生活条件好了、口袋里不缺钱了，再品尝这些口味翻新、重新走红的特色‘土味饮品’，感受的既有往昔生活的美好回忆，又有时尚生活的生动气息，那种感觉真的妙不可言！”在我市一家银行工作的宋晓军，说起让他为之着迷的最新本土创意饮品，道出了一代人的肺腑之言。

惊喜，品味；接受，追捧……不少消费者认为，以藿香、佩兰等草本植物作为食材精心炮制、全新登场的一系列土味“消夏佳饮”及餐品，本质上，还是将“故土情怀”入戏，留住了不同年龄段的人们对于青春、对于生活的“舌尖记忆”。

“藿香等草本植物入菜，确实是创新之举。但是，如何科学、合理、精当地运用，个中也有不少学问。”25日下午，南通市旅游中等专业学校高级讲师、国家高级技师、高级营养师、江苏省老年大学百佳优秀教师张继华，向记者表示，“中华餐饮文化博大精深，不夸张地说，每一道菜品都有各自的特色。”

张继华研发的菜点，先后在国家、省级烹饪技术比赛中获奖，数十篇论文在国家级、省级刊物上发表，并编著《新派江河海鲜100味》《高血压调养菜谱》等二十多本书籍。

“以藿香为例，通常情况下使用藿香入菜通常不采用鲜品，而是多使用干品，而干品藿香本身就是一味中药。”张继华介绍，“鲜藿香泡茶老少皆宜，因为其香味较冲较浓，易溶于水；入菜不容易溶于油渍，其味具有一定的挥发性。”

对于本土草本食材的选用，张继华认为在继续发展的基础上推陈出新，值得鼓励；但需要注意的是，要充分了解和掌握每种食物的食性，要尊重食材的本味，在方法创新、组配创新、融合创新的同时，不要过度添加要保持一定的本味本真，特别是要注意掌握“相宜不相克”的重要烹饪原则，确保营养充分、健康卫生，科学合理。