品味江海 健康“食”尚——第五届江海健康饮食厨艺大赛见闻 | 南通发布

江海交融，味蕾欢歌。29日下午，在南通市旅游中等专业学校，由市卫健委、市疾控中心主办的第五届江海健康饮食厨艺大赛在这里举行，由餐饮商家、企事业单位食堂等组成的19个专业组参赛队和以家庭为单位组成的18个业余组参赛队同台竞技，用锅碗瓢盆奏响了一曲曲健康饮食新旋律。

本次比赛以“品味江海 健康‘食尚’”为主题，倡导健康营养的膳食理念，突出减盐、减油、减糖的核心要求，主办方要求参赛选手在原料选择、烹饪方法、营养搭配等方面充分体现健康的元素和内涵，展现食材的本真之味，让健康与美味并存。大赛自9月6日启动报名以来，得到了来自社会各界的热烈响应与广泛参与，共收到来自崇川区、通州区、南通经济技术开发区、海门区、海安市等地29个餐厅、食堂的专业组的报名，31个家庭的业余组的报名，经过前期盲选初评，共有19支专业组队伍、18支业余组队伍进入决赛比拼环节。

45岁的曹苏明是崇川区陈桥街道刘家味民间菜的主厨，从厨20多年的他这次和同事带来了两道健康佳肴——新派松鼠桂鱼、鲍鱼红烧肉。“‘松鼠桂鱼’是一道传统名菜，我们采取了新派的做法，将传统的糖醋汁改良成了南瓜汁，更加低糖清淡；而‘鲍鱼红烧肉’中浓油赤酱的部分，我们也用蔬菜汁进行了改良替换，让这道菜更加低油低脂低盐。”曹苏宁说。

首次参加江海健康饮食厨艺大赛，南通六院食堂的主厨胡涛做足了“功课”，“我们把虾肉剁成了肉泥，均匀涂抹在百叶卷上，再放在蒸笼上蒸，避免了煎炸等不健康的烹饪方式，做成了‘百叶鲜虾卷’，再配上黑椒汁，可谓营养美味又健康。”

作为两个孩子的妈妈，38岁的潘玲平时最大兴趣就是钻研美食，给孩子做点健康美食。“我这次报名的是业余组，和老公一起现场制作梭子蟹炒年糕、清蒸鲈鱼两道菜，都是采用了少油少盐的制作方式。尤其现在正是吃梭子蟹的时节，梭子蟹炒年糕也算是一道时令菜。”她说，参加这次比赛也是希望向更多“美食达人”学习取经，掌握更多健康烹饪技能。

哪些因素会影响食物的营养价值？选用烹调油时，应该注意什么？如何才能做到食不过量？此次比赛还穿插了营养健康知识的问答，采用单选题和多选题结合的方式，全方面考量参赛选手的健康烹饪理念和营养健康知识。

值得一提的是，此次比赛采用线上与线下相结合的方式进行，在网上报名阶段，主办方就要求参赛选手在报名表中详细填写食材、烹饪方式、制作过程等，对于盐、油、糖等用量超标的选手直接从报名阶段“剔除”。在决赛阶段，全程进行网络直播，让广大网友也能在“云”上观看到整个比赛的盛况。

“我们希望通过此次比赛引导大家关注饮食健康，树立正确的饮食观念，让健康饮食成为人们日常生活的一部分。”江苏省疾病控制专家组成员、市疾控中心慢病防制首席公共卫生专家蔡波说。