“轻食革命”因何成为通城饮食新时尚？——揭开“科学减脂餐”背后的健康密码 | 南通发布

顺应国家体重管理年的要求，今夏一场“轻食革命”正在通城悄然兴起，引领市民健康生活新风尚。为此，不少单位的食堂纷纷推出“科学减脂餐”。25日，记者展开专访。

“减脂餐”成为饮食新时尚

水晶虾仁配毛豆、玉米粒、胡萝卜丁，瘦肉片配西蓝花、红椒丝、黑木耳，炒鸡蛋配丝瓜、辣椒片，肚丝配西洋芹、干豆丝……这是25日中午，记者在市妇幼保健院食堂看到的一幕。

饭点到了，医院职工和住院患者的家属络绎而来。他们既可以选择7.5元一份的盒饭，也可以选择在销售窗口按不同菜品的标价选餐点餐，还可以在小餐厅里选择15元一客的自助餐。

不管是哪种个人选择，都有一个共同点，那就是他们现场选择的菜肴，都是妇幼保健院总务科和中标的第三方企业“九斗粮餐饮”一起按国家体重管理年提出的相关标准要求，精心推出的一系列“减脂餐”。

新鲜可溯的食材，严格管控的品质；花样翻新的菜肴，经济实惠的价格；这些令人放心、让人暖心和多种因素叠加在一起，让市妇幼保健院的“减脂餐”成为“新网红”。

“今年5月开始，围绕国家体重管理年的相关要求，我们推出了一个帮助有需求、有意愿的员工减脂减重‘新百日行动’计划。医院营养科根据员工们的体脂指数，还有血脂分析数据、体重在内的综合评分，形成体质成分分析报告，在此基础上制定了相关方案。在落实这个方案后，根据每个员工的饮食、体重、体质等改善情况，每个月我们还会进行总结，进一步指导后续的饮食计划优化方案，进行更为缜密的完善。最终，响应并积极参加落实国家体重管理年专项活动的职工，在三个月后通过评出体重管理最佳的‘健康之星’，并予以物质奖励。”在采访现场，市妇幼保健院工会主席吴卓指着食堂橱窗内数十个色香味俱全的菜肴，笑着对记者说，“这些隔三差五就更换的菜品，就是我们医院从科学合理角度进行营养搭配的成果。”

在一旁，中标市妇幼保健院的外包公司负责人、“九斗粮餐饮”蔡经理也主动向记者介绍，“既要让医院职工吃得饱，还要确保让大家吃得好。为此，员工每天都到定点合规的农贸市场采购最新鲜的食材，冰箱里基本上没有预留菜。在确保荤素合理搭配、营养全面均衡的基础上，我们根据对员工的不同口味调查，兼顾偏辣和清淡，同时确保菜式不断翻新。如果职工和患者家属有个人需求，我们还会通过‘开小灶’来满足他们‘私人订制’需求。目前，‘减脂餐’的不同菜品，数量每天保持在30个左右。”

记者了解到，南通大学附属医院也响应国家体重管理年要求推出的“轻食餐”，同样受到该院职工的欢迎和点赞。市妇幼保健院总务科副科长吴军表示，他们还在不断优化“减脂餐”。

科学减脂让她两个月瘦六斤

“有段时间偷了个小懒，放松了运动；再加上朋友经常组织聚餐活动，美食多尝了一些，结果，体重不知不觉就上去了。”25日下午，市民薛慧慧在接受记者采访时，感慨多多，“自从单位顺应国家体重管理年的号召推出‘减脂餐’和‘轻食餐’，我是第一个举双手欢迎的。于是，在单位午餐我吃的是食堂精心烹制的‘减肥餐’，在家里早餐和晚餐吃的是参照单位标准自制的‘轻食餐’，结果，短短两个月我就瘦掉了六斤！”

为证实自己取得的“辉煌战果”，薛慧慧还向记者提供了她自己认真制作的、约束自己的《体重管理记录表》，同时亮出了自己动手做的“独家减脂餐”：早餐是西瓜、桃子、生菜，鸡蛋、虾仁，外加玉米、馒头、包子；晚餐是素炒空心菜、一碗炖鸡块，水果搭配樱桃番茄、桃子、西瓜，主食是一小碗米饭。

市妇幼保健院入职不久的小李医生也告诉记者，她加入了医院一个体重管理微信群，“同事们在群里不时分享‘减脂餐’食谱和体重管理心得体会，通过交流一起自我分析和评估；同时，医院的营养师也会在群里展开健康宣传，在线下组织讲座，提高大家对健康饮食的理解和认知，很好地提高了瘦身效果，两个月下来我体重已下降一斤多。不管怎么样，坚持就是胜利。”

不只是市妇幼保健院、通大附院，事实上，今夏顺应国家体重管理年提出的相关明确要求，一场“轻食革命”正在通城悄然兴起，引领市民健康生活新风尚。

不少机关单位、学校、企业食堂都纷纷推出“科学减脂餐”，越来越被人们接受的水煮鸡胸肉、煎猪排、清蒸鱼、蒸红薯、西蓝花等低卡路里、高纤维菜品，日益成为市民们的“新宠”和“心头好”，助力广大市民在科学减脂的同时，在持之以恒中养成健康饮食良好生活习惯。

“科学合理、营养均衡的健康饮食，对一个人保持良好的身体状态确实至关重要。”在市区一家企业工作的吴清云，一米七的个子，体重一度超过180多斤，成了令他自己都讨厌的肥胖症患者，“单位推出‘减脂餐’后，曾经以重口味、饮料代茶的我，逼着自己适应这些口味清淡的菜品，同时在同事的监督下把可口可乐的瘾也慢慢戒掉了。现在，我感觉自己的体重在慢慢降低，心态也变得越来越好！”

记者的实地采访表明，越来越多的市民认可自己所在单位食堂推出的“减脂餐”“轻食餐”，并为之叫好；因为，他们实打实地看到了由此带来的益处。

专家为市民健康饮食献妙策

不得不说，如今，“减脂餐”“轻食餐”已成为一种新的饮食时尚，引领着新的健康潮流。

那么，怎样才是科学合理组合的“科学减脂餐”呢？除了在饮食上把住“健康关”，广大市民在其他方面还要做到哪些注意事项，形成适应自己的“大健康”观？

25日下午，南通大学附属医院临床营养科副主任医师丁霞接受记者采访时，以专家视角为我们揭开了围绕着“科学减脂餐”的一系列“健康密码”。

“国家卫生健康委之所以提出‘国家体重管理年’这个要求，主要在于通过相关调查统计数据发现超重肥胖的人数与日俱增，由此带来的慢性病也越来越多，所以，对超重肥胖人群适时减重是对慢性病的有效防控。”丁霞介绍，“通大附院积极响应国家号召，也及时落实医院职工体重管理工作，为此，我和我院膳食供应中心工作人员一起研究并推出了相应的‘轻食餐’。”

丁霞说，“轻食餐”的定位，也是因人而异，譬如，重体力劳动者和轻体力劳动者，其体能消耗是不一样的，因此就要分门别类满足不同对象的能量要求，品种不但要多样化，还要专业化。减脂饮食问题，要看到胖子不是一口吃胖的，是一个能量摄入超过自身需要的长期积累过程，摄入量不断超过每天的需要量，体重就会不断增长。

“随着人们生活水平提高，高糖高脂出现在不少速食食品和隐形食品中，导致不少在校学生出现肥胖超重；不少成年人由于工作压力加大、睡眠减少，再加上如今越来越多的‘低头族’运动量不足，不合理饮食带来的肥胖问题日益凸显。”丁霞认为，“要消除这些弊病，让体重恢复到一个正常的和理想的状态，那么，就要让我们对饮食的摄入量小于我们的消耗量，在科学合理满足自己饱腹感的前提下，实现负能量、负平衡状态。”

丁霞提醒广大市民，含糖饮料如奶茶等，一定要慎吃，应以温开水、淡茶水替代；高油脂的问题也要高度重视，国家膳食指南规定成人一天的食用油只需20克至30克，建议在控油的同时选择橄榄油、地中海油等品质更高的油脂。食材的选择上要多选择低能量食物，譬如叶菜类、茄果类、菌菇类，肉食切忌超量；并且，对精制碳水即人们作为主食的精制米面也要严格把握，增加粗杂粮和薯类豆类的饮食比例，这样会让人们的饱腹感更强一点、消化吸收慢一点。

丁霞最后强调，有市民在自制的“减脂餐”中过量食用水果，此举并不科学；因为不少水果果糖含量很高，以此偏食会引发血糖升高，导致摄入的糖分转化为脂肪，结果体重不降反增。