海安高新区：百年匠心凝一味  农文旅融合焕新香 | 南通发布

氤氲的豆香，是仁桥最温暖的印记。金黄圆润的豆粒已在水中浸润舒展，石磨低吟，雪白浆液缓缓流淌。柴火灶上，大铁锅里初沸的豆浆翻涌着厚厚泡沫，豆香弥漫，氤氲出百年手艺的朴素醇厚。

这方小小豆腐，渊源可追溯至汉代淮南王刘安炼丹时的偶然点化，更值得铭记的是，它曾滋养过这片红色热土上奔走的烽火身影——当年新四军战士在孙庄一带转战，炊事班最常做的正是那碗热腾腾的青菜仁桥豆腐。它与黄桥烧饼一同，将百姓的深情与支援，默默融入了那段峥嵘岁月。

匠心独运，古法点卤凝就水嫩鲜香

“世上有三苦，行船打铁磨豆腐。”一句朴素的谚语，道尽了豆腐匠的辛劳与专注。仁桥豆腐，遵循着严苛的古法，精选颗粒饱满的黄豆，冬浸廿四小时，夏秋则减半；石磨慢研，细袋滤浆，柴火慢熬；待浆液微凉，巧手轻挑薄如蝉翼的豆腐皮——这凝聚精华之物，一大缸仅得一二张。

最考究的当属点卤。石膏粉以秘法调匀，冲入滚烫豆浆，轻搅之间，豆花凝结如云。舀入铺好豆包布的模中，压榨去水，水灵鲜嫩的豆腐方告功成。每一块仁桥豆腐，都凝练着时光的耐心与手艺的温度，成就了它豆香浓郁、口感鲜嫩的独特印记。

豆腐为媒，舌尖盛宴撬动融合新篇

一方豆腐，在巧思与技艺下幻化出万千风味。2022年，海安市孙庄街道首届“仁桥豆腐”美食活动在韩庄村文化体验园火热开场。油锅嗞嗞作响，香气裹着热气升腾。大厨们以豆腐为画布，施展“菊花豆腐”“文思豆腐”的精妙刀工，更创作出“金砖白玉”“八宝福袋”等一百三十余道创意豆品佳肴，令人目不暇接。这场舌尖上的文化盛宴，让深藏乡野的仁桥豆腐从农家灶台华丽转身，跃上广阔舞台。

2024年，海安市首届豆制品烹饪比赛暨第二届“仁桥豆腐”推广活动，更升格为第十届江苏省创新菜烹饪比赛专项赛。省餐饮行业协会会长于学荣盛赞：“仁桥豆腐，地标美食，里下河风味，小磨手工，豆香味浓，值得推广！”这场汇聚了技艺比拼、文化交流、品牌推广的盛会，不仅展示了豆制品的无限可能，更架起了各界人士认识海安、热爱海安的桥梁，为地方经济注入了新活力。

香飘未来，老手艺赋能新时代振兴

仁桥豆腐，早已超越了食物本身的意义。它承载着“福气安康”的百姓祈愿，链接着游子的乡愁记忆。

孙庄街道深刻把握发展规律，通过举办“仁桥豆腐”美食活动，既有效联结乡情、寄托乡愁，又凝聚了发展合力。近年来，孙庄街道坚持以文促经，着力盘活文化资源、擦亮品牌形象、优化发展环境，推动“仁桥豆腐”等特色资源与“吃住行游购娱”消费市场深度融合，使自然生态之美与多彩人文之韵在优美环境中相得益彰。

如今，这承载着百年传承与红色基因的仁桥豆腐，正从热气腾腾的作坊走出，融入孙庄街道宜居宜业、幸福绵长的澎湃春潮。它一头系着“精选、慢磨、细点、凝香”的乡土根脉与匠心坚守，一头链接着以特色产业赋能乡村振兴、推动农文旅深度融合的崭新篇章。从豆腐坊到千家餐桌，从地方小吃到省级赛事，从革命烽火中的“暖心菜”到今日撬动发展的“金名片”，仁桥豆腐的馥郁豆香，正伴着孙庄大地高质量发展的强劲脉搏，飘向更广阔的天地。