我在现场 | 百年老手艺的现代演绎 | 南通发布

29日，晨光熹微，林梓潮糕制作技艺第四代传承人王建民穿上工作服，走进氤氲着米香的老万和潮糕店手工作坊，开启新一天的匠心传承。

筛粉、平匀、上笼、蒸锅、盖印……每个步骤环环相扣，这项传承了300多年的古法技艺已深植王建民的血脉。“林梓潮糕是一种以糯米和粳米为主要原料的糕点，保持传统手工工艺是其一大特色，平、匀最见功夫”，说话的间隙，王建民手持木尺，手腕轻转，尺起尺落间，糕面上便浮现出一道道深浅如一的纹路，举手投足间尽显匠人风范。

蒸汽裹挟着沁人甜香漫溢开来，一块块潮糕便出炉了。“刚出笼的潮糕莹白如玉，米香与桂花香混杂在一起，咬下去的瞬间，外层绵软如云，内里却暗藏筋道。” 王建民笑言，这种独特的“外柔内韧”，正是三百年工艺的味觉密码。

“老万和”自清朝雍正年间创立以来，从一间茶食铺逐步发展壮大，现拥有230平方米的店铺建筑和120平方米的营业面积。作为百年老字号的杰出代表，老万和不仅完整保留了古法制作工艺，更拥有了技艺传承基地。

这两年，王建民悉心培养了10余位徒弟，其中也包括他的儿子王嘉成。“当初儿子大学报考专业，我就让他学了食品专业。毕业后，他一直跟着我系统学习。”

“老手艺不能丢，但年轻人喜欢新口味，咱们也得跟上时代。”结合当下一些新消费场景的需求，王建民和儿子一起开发了不少新产品。“像芝士、黑米这些都是新开发的口味，后续还将推出状元糕、重阳糕，让老手艺也能融入现代生活。”

“传承不是守旧，而是让老手艺活下来、火起来。”在王建民看来，舌尖上的“非遗”，是值得守护的活化石，“我们有商标、有专利，但更重要的是，一代代人不断接力，用匠心传承，让这个百年技艺真正觉醒。”