摄像：周权
剪辑：朱昊晨
南通本地蚕豆，俗称大淮豆。皮薄，个大，可清炒，入口鲜嫩，有点糯，还有丝丝的甜，也可剥成豆瓣，烧汤，清香可口。
这两天正值本地蚕豆大量上市之际，价格低廉，十元钱可买得八到十斤。
但如何把此刻蚕豆的鲜嫩甜糯保存下来？有点小技窍。
首先要认准本地品种，挑个大，如大拇指大小、不老不嫩的。
接下来就是烧一锅开水，把洗净的蚕豆放入，煮至少数豆皮开裂（敲黑板：不能等大部分开裂，那就过火了）。
然后放冷水中冷却，一般要过三遍冷水。
等冷透了，沥干水，装袋。一袋的量，以够炒一盘为限。
最后放冰箱冷冻保存。
这样保存的蚕豆可以吃到来年开春，口感跟新鲜蚕豆没有多少差别。