视频 | 刑事鉴识专家李昌钰为你推荐五道如皋长寿特色美食|南通发布

如皋是声名远播的“世界长寿乡”,如皋美食作为长寿秘诀之一,吸引了国内外众多游客慕名前来品尝。今天(28日),“如皋长寿特色美食”评选结果出炉。刑事鉴识专家、世界杰出华人奖获得者李昌钰博士身在海外,却心系家乡如皋,在当天的2018如皋“一会两节”开幕式上,通过视频为大家推介了五道“如皋长寿特色美食”。这五道美食分别为蟹黄包、黑塌菜烧粉丝、如皋跑油肉、老炉烧饼、如皋茶干。

此次评选活动,充分发掘和展示如皋长寿特色饮食文化,旨在打造一批社会公认并具有市场前景的如皋长寿美食名菜,以此对外推介和展现“长寿如皋”的城市魅力。

视频来源:如皋发布

五道如皋美食分别是:

NO.1蟹黄包

如皋蟹黄包不同于其他地区的包子,其用老肥发酵面做面皮,用生肉加笋丁、马蹄丁、蟹肉膏等勾芡成馅,黄澄澄的蟹油浸透包子皮,味道鲜美,蟹香浓郁,配以姜丝和陈醋,更去腥解腻,已成为如皋的特色早点。

NO.2黑塌菜烧粉丝

如皋黑塌菜,株型平展,塌地生长,经霜冻后味甜鲜美、质地柔嫩、清香爽口。在如皋,黑塌菜的吃法有很多,可炒食,也可做汤,还可以凉拌,清炒香气扑鼻、鲜美肥嫩,炖汤汤色晶莹透亮、宛如碧翠,是如皋长寿老人冬天饭桌必不可少的佳肴。

NO.3如皋跑油肉

皮呈皱纹状,形似虎皮,质地酥烂,醇香味美,肥而不腻之美誉,相传为董小宛创制。清人所著《淮扬拾遗》中,就通过撰者之口记述:抗清名将史可法评述“董肉”:肥而不腻,咸中渗甜,酒味馨香,虎皮纵横……

制法:净五花肉涂抹淡酱色入7成热油锅炸成金黄色,捞出养在温汤中,捞出略凉切片码入碗内,调味上笼屉蒸酥烂,反扣盘内,围上时令绿色蔬菜即可。

NO.4老炉烧饼

如皋俗语:“宁吃火上炕,不吃水上洀(方言,音胖)”。“火上炕”者,乃如皋烧饼,“水上洀”者,乃水饺、馄饨之类。如皋烧饼讲究时令包馅:春季荠菜烧饼;秋、冬两季,萝卜丝烧饼,蟹黄烧饼满街都有挑卖。总之,如皋草炉烧饼变化多样,口感酥脆,有吃起来“打嘴不丢”的夸张之谑。

NO.5如皋茶干

如皋茶干为清康熙年间白蒲屠三香所创,是选用优质大豆,多种香料,经二十一道工序精制而成。在乾隆皇帝下江南时,地方官特别选择了“三香斋”茶干作为贡品,请皇上品尝,乾隆尝后甚悦,又听该店独家经营的介绍,便御笔写下“只此一家”的题字,赐予褒扬,屠氏得此御笔欢喜欲狂,并将“只此一家”制成金字匾额,悬于店堂,自得御笔“只此一家”,“三香斋”茶干遂名声大噪。

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