一锅煮天下|南通发布

冬日是火锅的天下。周末买了一条土黄牛的小里脊,漂出血水,洗净切丝,用料酒、生抽、黑胡椒粉稍稍腌制片刻,热锅入姜蒜煸,豆瓣酱煸出香味,将腌好的牛肉丝放进锅里翻炒变色,加食盐、生抽,加适量水,大火煮开,然后换到火锅里,小火慢慢熬煮。等牛肉煮出香味后,加入胡萝卜丝、红皮白萝卜丝同煮,至肉烂萝卜丝软,便可大快朵颐。

另一个简单火锅是鱼头。买回胖头鱼头,洗净,料酒食盐生抽豆瓣酱稍加腌制,热锅热油爆香姜蒜,将鱼头翻炒变色,加入适量的水炖煮即可。鱼头火锅的最佳搭档是豆腐,豆香浓郁的柴火豆腐切块,油锅煎至双面微黄,再下火锅煮,会比直接下锅更有味道。还可以配萝卜,红皮白萝卜切片,与鱼头同煮。俗话说“千煮豆腐万煮鱼”,说的就是做鱼一定要小火慢慢炖,才能将鱼肉的鲜美全部释放出来。也可以做白汤鱼头,不加生抽豆瓣酱即是。如若将鱼头换成鳜鱼,更是鲜得掉舌头。

我家常做瘦肉煮菠菜粉条。上好的猪座子切片,热锅煸出油,加姜蒜豆瓣酱煸炒,再加入适量的水,小火慢慢熬,等到熬出肉香,再放进龙口豌豆粉丝,最后下菠菜。内容吃得差不多,可以再涮草鱼糕,鱼丸,或者牛肉丸子之类。还爱做瘦肉鱿鱼丝火锅,瘦肉魔芋豆腐火锅,都与瘦肉菠菜粉条火锅差不多的做法,简单又好吃。

前日我家儿子做出了一个更简单易操作的火锅。洋葱、土豆、西红柿、金针菇、白菜梗、虾丸、鱼糕……一切可能想到的或者冰箱里能找到的材料,洗净切好后在锅内摆放整齐,放两包石锅牛肉拉面的调料,一点冬阴功汤料,再将面饼放进锅内,加水煮开,不需要多长时间,一个香喷喷的荤素什锦火锅就做好了,而且菜和主食都有,真可谓一锅煮天下。儿子说,在国外的时候经常这样做,涮火锅就是打牙祭,可以慰乡愁呢。想起我叔叔有一年从澳洲回国,几乎每餐都要求吃火锅,后来痛风发作,两只脚连鞋都穿不进去,他还说美味不可错过。

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。”冬日漫长,且涮火锅以应之。


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