如皋东串猪

如皋东串猪

□程太和

如皋素为江苏省生猪养殖基地之一。民国初《如皋县志》载:“如邑商运出口以猪只为大宗。”上世纪30年代初,如皋生猪年饲养量34.6万头,年上市量20万头左右。品种多为地方良种东串猪,全部为室内圈养(参见1995年6月第一版《如皋县志》P232页,如皋市地方志编纂委员会编纂,香港新亚洲出版社有限公司出版)。

如皋东串猪养殖历史久远,传统的东串猪养到百十余斤就出售。民国二十三年(1934年),如皋县政府成立农村副业生产促进委员会,引进英国北部约克郡“盘克斜”纯种猪与本地东串猪杂交改良(“盘克斜”是“Yorkshire”的译音,也有的译成“盘克夏”,今译成“约克夏”)。由于人们的传统思想根深蒂固,“盘克夏”与本地东串猪杂交并不顺利,任凭工作人员舌敝唇焦,养猪户毫不动心,良种猪很难推广。甚至有的农村私塾先生冷嘲热讽地说:“我们是华夏嫡裔,用的历书都是夏朝传下来的。如今什么‘盘克夏’居然敢来‘盘’剥我们,‘克’服我们,让它倒进河里淹死吧,免生后患。”农村当时的闭塞,于此可见一斑(参见《漫谈抗战前如皋生猪的饲养与销售》一文,作者:百华馆主,载1991年12月《如皋文史[六]》,政协江苏省如皋市文史资料研究委员会编)。新中国成立后,人们的思想日渐开化。1958年,如皋县成立磨头配种站(后改称“种猪场”)。进行良种繁育。以“约克夏”(即“盘克夏”)作父本,东串猪作母本,培育杂交良种。1980年代初推广生猪人工授精技术,发展良种母猪特约纯繁,加速生猪地方良种化。

经过长期饲养选育的如皋东串猪,体大、耐粗、性情温,成猪皮毛稀而疏,躯体较长,胸部宽广,背腰平直,四肢高而直立,粗壮坚强,臀部倾斜,耳大下垂。按头型分为刀脸型和狮头型两种。公猪平均体重175~185公斤,6月龄49公斤。成年种母猪平均体重115~190公斤。6月龄63公斤左右。母猪性成熟早,35~45公斤即可初配,孕期110~116天,初立仔9头以上,经产12~14头,产后20天泌乳量35~40公斤,哺育能力强。60天断奶,断奶后7~10天发情。在一般饲养条件下,育肥猪日增重380~410克,7~8个月头重80~100公斤。屠宰率为66.12~66.93%,80公斤体重屠宰的胴体瘦肉率44~45%(上述数据均为上世纪80年代初数据)。1982年,如皋东串猪编入《中国猪种(二)》(参见1995年6月第一版《如皋县志》P233页,如皋市地方志编纂委员会编纂,香港新亚洲出版社有限公司出版)。

新一代如皋东串猪既保留了东串猪肉质较好的优点,又缩短了育肥周期,提高了农民养殖生猪的经济效益。

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