如皋东串猪

如皋东串猪

□程太和

如皋素为江苏省生猪养殖基地之一。民国初《如皋县志》载：“如邑商运出口以猪只为大宗。”上世纪30年代初，如皋生猪年饲养量34.6万头，年上市量20万头左右。品种多为地方良种东串猪，全部为室内圈养（参见1995年6月第一版《如皋县志》P232页，如皋市地方志编纂委员会编纂，香港新亚洲出版社有限公司出版）。

如皋东串猪养殖历史久远，传统的东串猪养到百十余斤就出售。民国二十三年（1934年），如皋县政府成立农村副业生产促进委员会，引进英国北部约克郡“盘克斜”纯种猪与本地东串猪杂交改良（“盘克斜”是“Yorkshire”的译音，也有的译成“盘克夏”，今译成“约克夏”）。由于人们的传统思想根深蒂固，“盘克夏”与本地东串猪杂交并不顺利，任凭工作人员舌敝唇焦，养猪户毫不动心，良种猪很难推广。甚至有的农村私塾先生冷嘲热讽地说：“我们是华夏嫡裔，用的历书都是夏朝传下来的。如今什么‘盘克夏’居然敢来‘盘’剥我们，‘克’服我们，让它倒进河里淹死吧，免生后患。”农村当时的闭塞，于此可见一斑（参见《漫谈抗战前如皋生猪的饲养与销售》一文，作者：百华馆主，载1991年12月《如皋文史［六］》，政协江苏省如皋市文史资料研究委员会编）。新中国成立后，人们的思想日渐开化。1958年，如皋县成立磨头配种站（后改称“种猪场”）。进行良种繁育。以“约克夏”（即“盘克夏”）作父本，东串猪作母本，培育杂交良种。1980年代初推广生猪人工授精技术，发展良种母猪特约纯繁，加速生猪地方良种化。

经过长期饲养选育的如皋东串猪，体大、耐粗、性情温，成猪皮毛稀而疏，躯体较长，胸部宽广，背腰平直，四肢高而直立，粗壮坚强，臀部倾斜，耳大下垂。按头型分为刀脸型和狮头型两种。公猪平均体重175～185公斤，6月龄49公斤。成年种母猪平均体重115～190公斤。6月龄63公斤左右。母猪性成熟早，35～45公斤即可初配，孕期110～116天，初立仔9头以上，经产12～14头，产后20天泌乳量35～40公斤，哺育能力强。60天断奶，断奶后7～10天发情。在一般饲养条件下，育肥猪日增重380～410克，7～8个月头重80～100公斤。屠宰率为66.12～66.93％，80公斤体重屠宰的胴体瘦肉率44～45％（上述数据均为上世纪80年代初数据）。1982年，如皋东串猪编入《中国猪种（二）》（参见1995年6月第一版《如皋县志》P233页，如皋市地方志编纂委员会编纂，香港新亚洲出版社有限公司出版）。

新一代如皋东串猪既保留了东串猪肉质较好的优点，又缩短了育肥周期，提高了农民养殖生猪的经济效益。