130余名厨艺高手同台竞烹江海特色美味

一次极具南通江海特色、让人唇齿留香的饕餮大餐;一次凝聚精湛工匠技艺,富含“健康、营养、生态”元素的视觉盛宴;一次南通饭店餐饮业“厨神”云集的厨艺大比拼;一次促进南通美食文化发展的交流盛会。前天,一场别开生面的江海“厨王争霸”赛在市旅游中专鸣锣开赛——

130余名厨艺高手同台竞烹江海特色美味

晚报讯 烹江海美食,“江鲜、海鲜、河鲜 ”味鲜天下;传工匠精神,“名菜、名厨、名店”名扬四海。9月16日, 由市商务局、市旅游局、市人力资源和社会保障局、市总工会、共青团南通市委、市妇女联合会、市工商业联合会主办,市旅游协会、市饭店与餐饮业商会、市旅游中专承办的“2018南通江海美食烹饪职业技能竞赛”活动拉开帷幕,来自全市星级饭店和社会餐馆130余名“厨艺高手”云集南通旅游中专大显身手,各显神通, 针对南通名菜、企业特色菜和特色面点,按照大赛的有关标准和要求,大展厨艺风采,精心烹制出色、香、味、型俱全的江海特色美食,活动现场吸引了众多爱好美食烹饪的市民前往观摩,更有特邀的南京旅游职业学院教授、江苏省烹饪与营养研究所荣誉所长、江苏省烹饪协会名厨专业委员会副主任周妙林及省、市级等七名专业评委到现场“品头论足”,通过现场美食品鉴互动、经典菜品展示、厨艺切磋交流等多种形式,充分领略众多江海特色招牌菜的魅力以及100多位“厨神”的精湛厨艺。南通市旅游协会会长朱晋出席活动。

此次活动是根据市委、市政府有关“举办全市厨艺比赛,促进我市美食文化发展”精神,结合南通市饭店与餐饮行业具体情况,本着“展示厨艺风采,领略江海美食”原则而举办的。整个大赛从8月初开始面向全市饭店餐饮行业发布报名通知,经过一个月的报名选拔,共有我市各县(市)区的40多家饭店餐饮企业的130余名“厨艺高手”脱颖而出,现场参与角逐“江海美食烹饪职业技能竞赛”,精心烹制出各自的拿手好菜。笔者在现场了解到,由于大赛作品不提倡使用高档原料,同时禁止使用国家规定保护的动植物原料和人工合成色素,各参赛选手本着“绿色、健康、生态、营养”原则,采用了绿色健康而实惠的原材料,围绕中式热菜制作、中式面点制作、中式冷拼等三个竞赛项目,倡导市民健康饮食、健康生活理念,选手根据各自技艺特长精心制作出了各具特色的健康菜式美味菜品。除了从大赛中规定的菜品自选制作外,选手们沉着冷静大胆创新,还拿出了各自企业的“看家绝活”,精心制作出了自家的特色菜或招牌菜。参赛作品无论从口味质感、工艺火候、色泽形态、创意实用、营养卫生,还是从文化传承、内涵特色等方面观察,每一位选手精雕细琢的珍馐美馔,均让现场的美食家们大开眼界。这不仅仅是一次色彩缤纷的视觉大餐,也是一席香气缭绕的美食盛宴,充分挑动着现场每位观摩者或美食行家的味蕾“激情绽放”,同时又是一次厨艺切磋、江海特色美食文化的交流盛会。

正如现场多位餐饮业负责人称,美食烹饪职业技能竞赛充分整合了南通江海特色美食资源,政府搭好交流平台,饭店餐饮企业唱戏,让各位“厨神”成为这次赛事的主角。通过多种烹饪专业技艺的“精彩亮相”,集聚展示南通各道名菜美食以及点心,挖掘发现、培养烹饪高手,让南通江海美食彰显出无限的文化魅力。据活动主办方透露,此次大赛设立了“特金奖、金奖”等多种奖项60个,还设有“南通市技术能手、南通市五一创新能手”殊荣,有关此次美食烹饪职业技能竞赛结果,将在9月底举行的南通江海国际旅游节上揭晓,同时将融入颁奖、展示、表演、品尝交流等各种活动,让广大市民和与会嘉宾不仅可以品尝到南通美食、领略厨艺风采。公布一批全市知名餐饮店、特色店以及各餐饮店的招牌菜、经典创新菜、特色小吃点心等,让人们在现场就有独特的视觉感受以及文化体验。同时,通过此次活动的举办,还为倡导大众健康营养的美食文化生活、实现名店名菜特色品牌孵化以及挖掘培育厨艺人才等方面,搭建了很好的平台。

处于“上海大都市圈”辐射下的南通,依托独特的江海旅游资源,紧抓时代发展机遇“对接服务上海”,南通“江风海韵”独特魅力的旅游名片在长三角区域地位明显,并在国内外也享有盛誉。依据“旅游发展、餐饮先行”的理念,作为南通旅游业中重要组成部分——南通饭店与餐饮业也发挥了不可或缺的作用,此次与市民“面对面”的江海美食烹饪职业技能大比拼,积极打造南通“名店、名厨、名菜”江海特色美食品牌推选活动,实现南通旅游业追赶超越,有效地促进了南通旅游与饭店餐饮业的有机融合,有力地推动我市餐饮文化繁荣与传承,让“舌尖上的南通”更具知名度、美誉度。

据悉,此次以“体验江海美食、领略厨艺风采”为主题的南通美食烹饪职业技能竞赛系列活动,从8月份开始至10月份结束,其中美食烹饪大比拼结果公布以及南通各种招牌菜展示与品尝等活动,也是今年南通江海国际旅游节的五个主题体活动之一。本报选刊了此次南通江海美食烹饪职业技能竞赛开幕式期间精彩活动的部分场景,以飨读者。 丁传彬图文

我市各县(市)区参赛选手入场

中式冷拼加工制作现场

中式热菜加工制作现场

大赛评分现场

各类菜品展示现场

2018南通江海美食烹饪

职业技能竞赛现场精彩活动掠影

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