夏秋之交 谨防细菌性食物中毒

夏秋之交 谨防细菌性食物中毒

近日,张先生被家人送至三院急诊。张先生告诉医生,前一天晚上在家里与亲朋好友聚餐,剩下不少饭菜。“剩菜感觉倒了可惜,就拿出来热了一下吃”,令他没想到的是,吃过后不久,就上吐下泻,全身瘫软无力,头也晕得天旋地转,“开始以为是肠胃感冒,经过检查才得知是细菌性食物中毒”,张先生有气无力地说。

医生表示,隔夜剩饭剩菜存在重大的安全问题,食物中的亚硝酸盐会大幅增加,同时微生物也会大量繁殖导致食物变质,吃了这些变质的食物就容易引起食物中毒。

重症医学部副主任、急诊科主任徐建如介绍,入夏以来,随着气温逐渐升高,来院就诊的食物中毒患者“络绎不绝”。食物中毒分细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒以及动植物性食物中毒,其中,夏、秋季最容易发生的是细菌性食物中毒,多发生在5~10月,一般以7、8、9三个月为高发时间。大多数致病菌(常见的有沙门氏菌、志贺氏菌、变形杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、空肠弯曲菌、肉毒杆菌等)最适合生长的温度为37℃左右,一个细菌在适当的气候及营养等条件下,数小时可迅速繁殖几十万个,食品一旦被病菌污染,在短时间内可迅速繁殖至致病数量,此外,人们在炎热的环境下往往吃不香、睡不好,导致身体抵抗力下降,更容易感染细菌,导致食物中毒的发生。人们进食受到致病菌污染的食品后,常立刻或48小时内发病,主要表现为不同程度的中、上腹持续性或阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹泻等,可有畏寒、发热、头痛、乏力、脱水、酸中毒、休克等表现。

专家提醒,夏秋季预防细菌性食物中毒,要特别注意以下方面:

(1)“剩饭菜,要冷藏”。饭菜尽量现做现吃,从制作完成至食用在常温下不超过2小时,即使有剩饭菜一定要及时冷藏,冷藏温度保持在4℃以下,且用保鲜膜包好,以防止细菌污染,避免给病菌的生长繁殖和释放毒素创造条件,在下一餐食用前回烧,彻底加热,煮熟煮透。记住冰箱并非保险箱,不应该把食物贮存在冰箱内太久。

(2)“保质期,须看清”。选购食品,要仔细辨别生产日期、保质期及保存条件。尽量少购买高危食品如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品;不吃过期的、无标识的、包装破损的食品,不吃未经过卫生许可的街头盒饭,盒饭放置超过4小时后不宜再食用。

(3)“吃冷饮,要适度”。冷饮可解暑,但不能贪吃,否则会稀释胃液,导致胃内正常菌群紊乱,降低局部抵抗力,为致病菌的侵入创造条件,从而发生腹泻。不要购买颜色鲜艳的冷食,防止摄入有害色素,也不要购买无证摊点经营的冷饮。

(4)“河海鲜,要煮透”。到餐馆就餐,尽量多点热菜,吃剩的蔬菜不宜打包。海鲜味道鲜美,但吃的时候一味图“鲜”,可能就会付出一定的代价——肠胃不适。毛蚶、螺蛳、甲鱼、牛蛙其体内均留有霍乱弧菌,此外,很多水产品还带有寄生虫,如黄鳝带有颚口线虫、福寿螺带有管圆线虫、龙虾带有肺吸虫、牛蛙带有曼氏裂头蚴、生鱼片带有肝吸虫等,这些水产品若加热不彻底,微生物就不会被彻底杀死,危害人体健康。

(5)勤洗手,讲究个人卫生。尤其要做好食具的消毒。

发生食物中毒后,如果摄入食物的时间不长,一般在1~2个小时内,可采取催吐的方法,比如用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉,引发呕吐,但是病人神志不清的时候绝对禁止催吐,以防呕吐物堵塞气道造成窒息;对中毒较重者,尽快送医院治疗。要注意保存吃剩的食物,以便检测中毒原因。

晨光 (市三院)

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